Brioche pur beurre et astuces pour réussir sa brioche!
Depuis quelques jours, je suis à fond dans la réalisation des brioches: brioche butchy, brioche mannala, brioche à deux têtes....Donc aujourd'hui, c'est la recette de la brioche pur beurre avec laquelle je vais commencer.
Ingrédients:
- 250 gr de farine T45
- 25 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 12 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
- 20 gr de lait tiède
- 5 gr de sel
- 140 gr de beurre coupé en dés ( à température ambiante)
- Sucre en perle
- 1 oeuf battu et 1 càs de lait pour la dorure
Préparation:
- Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis mélanger
- Rajouter la levure qui a été mélangé avec le lait tiédi puis les oeufs et pétrir 2 minutes
- Ajouter le beurre coupé en dés et faire pétrir jusqu'à absorbtion complète du beurre
- Vous obtenez une pâte collante qui se détache du bol, recouvrir le bol contenant la pâte et laisser la reposer dans un endroit assez chaud ( moi je la laisse dans le four à 40° pendant 1h), le but étant qu'elle double de volume
- Dès que la pâte à gonfler, la déposer sur un plan de travail fariné puis la dégazer
- Diviser la pâte en 4 pâtons, les disposer dans un moule beurré
- Laisser la pâte lever de nouveau jusqu'à doubler de volume
- Préchauffer le four à 160°C
- Dès que la pâte à gonfler, dorer la pâte avec le mélange oeuf battu et cuillère à soupe de lait
- Parsemer de sucre en perle puis enfourner pendant 20 à 25 min ( jusqu'à obtenir la dorure souhaitée)
Astuces pour réussir votre brioche:
- Pour la levure privilégier la levure fraîche
- 12 gr de levure fraîche est équivalent à 1 sachet de levure de boulanger sèche
- Le lait doit être tiède
- Ne JAMAIS mettre le sel en contact avec la levure sinon ça ne lèvera pas
- Mettre du sucre car le sucre fera réagir la levure
- Le beurre est à incorporer en dernier
- Il faut pétrir longtemps, la pâte doit être collante et se détacher du bol
- La mettre dans un four à 40°C pour accelérer la lever (1h) sinon à température ambiante, il faudra laisser la pâte lever plus longtemps (au moins 2h). La levée est trés importante pour réussir sa brioche.
- Idem pour la deuxième levée
- Si vous trouvez qu'elle dore trop vite lors de la cuisson, mettre un papier sulfurisé ou un papier alu pour arrêter la dorure
- A la sortie du four, démouler la brioche et la disposer sur une grille pour éviter la condensation
- Pour conserver la brioche, lorsqu'elle est entièrement refroidi l'enrouler dans un torchon propre mais à mon avis au bout d'une heure il n'y aura plus de brioche!
Bonne dégustation!