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ce blog regroupe les différentes recettes que je prépare pour ma famille et mes amis

02 décembre 2014

Brioche pur beurre et astuces pour réussir sa brioche!

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Depuis quelques jours, je suis à fond dans la réalisation des brioches: brioche butchy, brioche mannala, brioche à deux têtes....Donc aujourd'hui, c'est la recette de la brioche pur beurre avec laquelle je vais commencer.

 Ingrédients:

- 250 gr de farine T45

- 25 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 12 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche)

- 20 gr de lait tiède

- 5 gr de sel

- 140 gr de beurre coupé en dés ( à température ambiante)

- Sucre en perle

-  1 oeuf battu et 1 càs de lait pour la dorure

Préparation:

- Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis mélanger

- Rajouter la levure qui a été mélangé avec le lait tiédi puis les oeufs et pétrir 2 minutes

- Ajouter le beurre coupé en dés et faire pétrir jusqu'à absorbtion complète du beurre

- Vous obtenez une pâte collante qui se détache du bol, recouvrir le bol contenant la pâte et laisser la reposer dans un endroit assez chaud ( moi je la laisse dans le four à 40° pendant 1h), le but étant qu'elle double de volume

- Dès que la pâte à gonfler, la déposer sur un plan de travail fariné puis la dégazer

- Diviser la pâte en 4 pâtons, les disposer dans un moule beurré

- Laisser la pâte lever de nouveau jusqu'à doubler de volume

- Préchauffer le four à 160°C

- Dès que la pâte à gonfler, dorer la pâte avec le mélange oeuf battu et cuillère à soupe de lait

- Parsemer de sucre en perle puis enfourner pendant 20 à 25 min ( jusqu'à obtenir la dorure souhaitée)

 

Astuces pour réussir votre brioche:

- Pour la levure privilégier la levure fraîche

- 12 gr de levure fraîche est équivalent à 1 sachet de levure de boulanger sèche

- Le lait doit être tiède

- Ne JAMAIS mettre le sel en contact avec la levure sinon ça ne lèvera pas

- Mettre du sucre car le sucre fera réagir la levure

- Le beurre est à incorporer en dernier

- Il faut pétrir longtemps, la pâte doit être collante et se détacher du bol

- La mettre dans un four à 40°C pour accelérer la lever (1h) sinon à température ambiante, il faudra laisser la pâte lever plus longtemps (au moins 2h). La levée est trés importante pour réussir sa brioche.

- Idem pour la deuxième levée

- Si vous trouvez qu'elle dore trop vite lors de la cuisson, mettre un papier sulfurisé ou un papier alu pour arrêter la dorure

- A la sortie du four, démouler la brioche et la disposer sur une grille pour éviter la condensation

- Pour conserver la brioche, lorsqu'elle est entièrement refroidi l'enrouler dans un torchon propre mais à mon avis au bout d'une heure il n'y aura plus de brioche!

Bonne dégustation!

 

 

Posté par sofiboum à 18:22 - Desserts, patisseries et autres gourmandises - Commentaires [1] - Permalien [#]

Commentaires

    toop

    elle est très appétissante et bien aérée,bravoo

    Posté par patisschoco, 13 juin 2015 à 20:02

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