Bienvenue chez Fatima

ce blog regroupe les différentes recettes que je prépare pour ma famille et mes amis

17 décembre 2014

Sa(pin au lait) de NOËL #Défiboulange

Voici une recette qui tombe à pic avec la période, un sapin de noel fait à base de pain au lait.

J'ai suivi à la lettre la recette de Nadia du blog Paprikas pour le défiboulange et que dire à part que c'est une TUERIE!!

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Ingrédients :

- 500 g de farine
- 24 g de levure boulangère fraiche
- 30 cl de lait
- 30 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de sel
- 100 g de carrés de chocolat
- Quelques cerises confites ( moi j'ai mis des bonbons)
- Sucre glace

Préparation :

- Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiéde, mélangez puis laissez reposer 10 mn.
- Dans une casserole, faites tiédir le lait avec le beurre puis laissez refroidir. Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf, battre le tout légèrement.
- Dans un grand saladier ou bien un robot, mettez la farine, le sel, la levrue diluée puis le mélange lait-beurre-sucre-oeuf. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène est souple.
- Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler et doubler de volume 1 heure à l'abri des courants d'air.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposez sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez en appuyant dessus.
- Faites 22 pâtons de 40 g chacun, applatir chaque pâton avec la paume de la main, déposez un carré de chocolat de votre choix puis façonnez des petits pains ronds. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de façon à former un sapin (on commence par un pain rond au début, puis deux dessous, etc...) et le dernier pâton, façonnez-le avec une forme plus allongée afin de faire le pied de sapin.
- Couvrez la plaque avec un torchon propre puis laissez lever 40 minutes.

- Préchauffez le four à 180°C.
- Cuire 20 à 25 minutes selon votre four, le sapin doit être légèrement doré.
- Laissez le sapin refroidir sur une grille puis décorez-le avec les cerises confites ou des bonbons ou comme vous le souhaitez pour la déco du sapin et saupoudrez le tout avec du sucre glace pour l'effet neige.

 

 

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Bonne dégustation,

 

 

Posté par sofiboum à 18:10 - Desserts, patisseries et autres gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

02 décembre 2014

Brioche pur beurre et astuces pour réussir sa brioche!

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Depuis quelques jours, je suis à fond dans la réalisation des brioches: brioche butchy, brioche mannala, brioche à deux têtes....Donc aujourd'hui, c'est la recette de la brioche pur beurre avec laquelle je vais commencer.

 Ingrédients:

- 250 gr de farine T45

- 25 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 12 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche)

- 20 gr de lait tiède

- 5 gr de sel

- 140 gr de beurre coupé en dés ( à température ambiante)

- Sucre en perle

-  1 oeuf battu et 1 càs de lait pour la dorure

Préparation:

- Dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis mélanger

- Rajouter la levure qui a été mélangé avec le lait tiédi puis les oeufs et pétrir 2 minutes

- Ajouter le beurre coupé en dés et faire pétrir jusqu'à absorbtion complète du beurre

- Vous obtenez une pâte collante qui se détache du bol, recouvrir le bol contenant la pâte et laisser la reposer dans un endroit assez chaud ( moi je la laisse dans le four à 40° pendant 1h), le but étant qu'elle double de volume

- Dès que la pâte à gonfler, la déposer sur un plan de travail fariné puis la dégazer

- Diviser la pâte en 4 pâtons, les disposer dans un moule beurré

- Laisser la pâte lever de nouveau jusqu'à doubler de volume

- Préchauffer le four à 160°C

- Dès que la pâte à gonfler, dorer la pâte avec le mélange oeuf battu et cuillère à soupe de lait

- Parsemer de sucre en perle puis enfourner pendant 20 à 25 min ( jusqu'à obtenir la dorure souhaitée)

 

Astuces pour réussir votre brioche:

- Pour la levure privilégier la levure fraîche

- 12 gr de levure fraîche est équivalent à 1 sachet de levure de boulanger sèche

- Le lait doit être tiède

- Ne JAMAIS mettre le sel en contact avec la levure sinon ça ne lèvera pas

- Mettre du sucre car le sucre fera réagir la levure

- Le beurre est à incorporer en dernier

- Il faut pétrir longtemps, la pâte doit être collante et se détacher du bol

- La mettre dans un four à 40°C pour accelérer la lever (1h) sinon à température ambiante, il faudra laisser la pâte lever plus longtemps (au moins 2h). La levée est trés importante pour réussir sa brioche.

- Idem pour la deuxième levée

- Si vous trouvez qu'elle dore trop vite lors de la cuisson, mettre un papier sulfurisé ou un papier alu pour arrêter la dorure

- A la sortie du four, démouler la brioche et la disposer sur une grille pour éviter la condensation

- Pour conserver la brioche, lorsqu'elle est entièrement refroidi l'enrouler dans un torchon propre mais à mon avis au bout d'une heure il n'y aura plus de brioche!

Bonne dégustation!

 

 

Posté par sofiboum à 18:22 - Desserts, patisseries et autres gourmandises - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 novembre 2014

Les chouquettes

Chouquettes

C'est avec fierté que je vous présente mes chouquettes, c'est la première fois que j'en fais. Je me faisais toute une montagne sur la réalisation de cette recette, qu'il fallait des bras de Popeye et donc c'était mal barré pour moi...Mais finalement, je me suis lancée, c'est très simple à faire, très économique et surtout très rapide à faire.

Ingrédients:

- 250 gr d'eau

- 80 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 125 gr de farine

- 3 gros oeufs ou 4 petits

- sucre en perle

Pour la dorure:

- 1 oeuf et 1 pincée de sel

Préparation:

- Mettre l'eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu vif

- Portez à ébullition

- Retirer du feu puis ajouter de la farine d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'un spatule en bois

- Mélanger jusqu'à que la préparation se détache des parois de la casserole

- Puis rajouter les oeufs progressivement et bien mélanger entre chaque oeuf pour que la pâte absorbe bien l'oeuf et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse

- Préchauffer le four à 200°C (th 6/7)

- Mettre dans une poche à douille (ou un sac de congélation) la préparation, utiliser une spatule c'est plus pratique

- Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, couper un bout de la poche à douille ou l'angle de votre sac de congélation et commencer à déposer des petites noix de pate sur le papier en pensant à les espacer légèrement

- Les tapoter de dorure ( 1 oeuf mélanger avec 1 pincée de sel) à l'aide d'un pinceau ou le dos d'une cuillère à café

- Parsemer chacune des chouquettes de sucre perlé

- Puis enfourner pour 20 à 25 min (tout dépend des fours) jusqu'à obtenir la dorure souhaitée

Surtout ne pas ouvrir le four lors des 15 premières minutes sinon ça risque d'être raplapla..

Voilà la chouquette n'a plus de secret pour vous et franchement la préparation dure 15 min, le plus long c'est la cuisson et c'est une tuerie...

Posté par sofiboum à 13:06 - Commentaires [6] - Permalien [#]

18 novembre 2014

Tajine pomme de terre et potimarron

 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette de tajine. Pour cette recette, j'ai utilisé un tajine en alu ( rapporté cet été du Maroc) en délaissant mon vieux tajine en terre. La cuisson est la même c'est à dire à l'étouffer mais il manque juste ce petit goût de terre cuite!

Ingrédients:

- 500 gr de viande en morceaux

- 2 oignons

- 12 petites pommes de ratte 

- quelques morceaux de potimarron

- 1 càc de sel

- 1 càc de gingembre

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de poivre

- 2 càs d'huile d'olive

- Une bonne poignée de coriandre et/ou persil haché

Préparation:
- Eplucher les oignons et les couper en dés.
- Mettre le tajine sur feux doux, ajouter l'huile d'olive puis les dés d'oignons et les morceaux de viande.
- Faire dorer la viande en la remuant puis ajouter les épices.
- Couvrir le tajine pour que la viande cuise, rajouter l'eau si besoin car parfois l'eau libérée par les oignons suffit.
- Pendant ce temps, éplucher les petites pommes de terre et les laisser entière et couper le potimarron en petits morceaux.
- A mi-cuisson de la viande, ouvrir le tajine et y disposer les pommes de terre et les morceaux de potimarron.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin et enfin rajouter la coriandre et/ou persil haché.
- Couvrir le tajine et laisser mijoter une bonne trentaine de minute à feu doux.
A servir encore chaud!

 

 

 

Posté par sofiboum à 20:32 - Recettes marocaines - Commentaires [3] - Permalien [#]

12 novembre 2014

Velouté de potiron et chantilly fourme d'Ambert

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Ca y est l'hiver arrive à grand pas, le froid s'installe, les jours raccourcissent! Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer . Je vous propose donc une recette de velouté de potiron avec une chantilly. Et oui, une chantilly salée! Cette recette est assez simple à préparer, et peut être aussi proposé lors d'un apéro dînatoire entre potes.

Ingrédients:

Pour le velouté:

- 1 kg de potiron épluché
- 1 oignon
- 1,5 litre d'eau
- 50 gr de philadelphia ou saint morêt ou kiri....
- un peu d'huile d'olive
- sel
- poivre, noix de muscade

Pour la chantilly:

- 50 gr de fourme d'Ambert
- 20 cl de crème fleurette

Préparation:

- Mettre votre siphon au frais

- Couper le potiron en morceaux
- Couper l'oignon en petit dés
- Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis rajouter les morceaux de potiron et les faire revenir aussi
- Recouvrir 1,5 l d'eau
- Rajouter le poivre, le sel et un peu de muscade
- Faire cuire à feux doux pendant 30 min


Pendant ce temps préparer la chantilly:

- Faire fondre la crème fleurette et la fourme d'Ambert coupée en morceaux à feu doux
- Dès que le fromage a bien fondu, laisser cette préparation refroidir
- Filtrer la préparation au tamis fin pour éviter de boucher le siphon puis mettre la préparation dans le siphon
- Percuter 1 cartouche de gaz puis réserver au frigo au moins 1h

Revenons au velouté:

- Une fois que le potiron est cuit rajouter le philadelphia et passer au mixeur plongeant ( si vous estimez qu'il y trop de bouillon n'hesitez pas à en mettre de coté avant de mettre le philadelphia et en rajouter si besoin pour obtenir un velouté)

Le dressage se fait au dernier moment ( au moment de servir!)

- Remplir des verrines au 3/4 et recouvrir de chantilly, faire un tour de moulin de 5 baies et quelques noisettes concassées pour le croquant.

Bonne dégustation...

 

Posté par sofiboum à 13:48 - Entrée - Commentaires [3] - Permalien [#]


06 novembre 2014

Pizza aux oignons rouges

 

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Ingrédients:

Pour la pâte:

- 250 gr de farine

- 8 gr de levure fraiche

- un peu de sel

- 200 ml d'eau tiède

Pour la garniture:

- 2 oignons rouges

- gruyère rapés

- quelques olives vertes et/ou noires

- tomates marinées

- fleur de sel

Préparation:

- Dans le bol d'un robot (ou dans une jatte) mélanger la farine et le sel

- Rajouter la levure sur le mélange et mettre de l'eau tiède progressivement puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante

- Recouvrir d'un torchon puis laisser lever ( ça doit doubler de volume)

- Pendant ce temps, préparer la garniture

- couper en lamelles les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Faire une sauce tomate ou utiliser une du commerce

- Péchauffer le four à 225° ou th 7/8

- Quand la pâte a bien levé, la travailler avec un peu de farine sur un plan de travail fariné puis l'étaler et laisser de nouveau reposer pendant 15 min

- Mettre la pâte sur une plaque, la garnir de sauce tomate, de gruyère rapé, d'oignons rissolés, de tomates marinées, d'olives, d'herbes de provences....

- Enfourner pendant une quinzaine de minutes (ça dépend de four donc à surveiller)

- A la sortie du four mettre un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel

La pâte est croustillante et moelleuse à la fois et la recette est simple à réaliser....

 

 

 

Posté par sofiboum à 22:22 - Commentaires [3] - Permalien [#]

29 octobre 2014

Tarte au citron meringuée

Si vous aimez la tarte au citron, voici LA recette validée par mes convives. La pâte sucrée provient d'une recette de Christophe Felder, la lemon curd est testée et éprouvée depuis des années (une tuerie) et la meringue provient du blog de khalagoumandise => L'alchimie parfaite.

tarte citron meringuée

Ingrédients:

La pâte sucrée:

- 75 gr de beurre mou

- 45 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càs d'eau

- 1 jaune d'oeuf battu ( conservé le blanc pour la meringue)

- 15 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de farine

La lemon curd ( crème au citron)

- Le jus de 3 citrons
- Le zeste de 1 ou 2 citrons (facultatif)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c.à.s de maïzena
- 50g de beurre

La meringue italienne

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Préparation:

La pâte sucrée

- Dans une jatte, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'eau et la poudre d'amandes.

- Incorporer enfin la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

- Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180 ° C (th.6)

- Au bout d'1 heure de réfrigération, sortir la pâte et l'abaisser au rouleau. Garnisser un moule et y déposer des haricots afin que la pâte ne souffle pas à la cuisson.

- Enfourner la tarte pendant 20-25 min (ça dépend du four) puis laisser refroidir à température ambiante

La lemon curd

- Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs, rajouter le jus de citrons, le zeste et la maïzena
- Mettre sur feu doux et rajouter le beurre
- Remuer en continu pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe

- Verser la lemon curd dans le fond de tarte puis mettre au frais pour la crème prend

La meringue italienne

- Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés,      rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.

- Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte

- Passer le chalumeau dessus pour la colorer ou faire cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour que la meringue ne brûle pas. Puis servir aussitôt.

Voilà, c'est prêt!

 

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25 octobre 2014

Camembert rôti miel-thym-noix

Voici encore une recette calorique et qui va vous péter le bide, certe, mais tellement délicieuse, un bon camembert rôti bien coulant prêt en 10-15 min. A partager, à deux ou à plusieurs lors d'un apéro dinatoire.

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Ingrédients:

- Un camembert

- Une poignée de cerneaux de noix

- Du miel

- Du thym

Préparation:

- Mettez le four à préchauffer à 180°c.

- Retirer le camembert de son emballage.

- Découpez un disque de papier sulfurisé d’un diamètre supérieur à celui du fromage.

- Mettez le camembert dans un ramequin avec le papier sulfurisé ( sinon du papier alu remis dans la boite en bois du camembert fera l'affaire).

- Quadrillez la surface du camembert à l’aide d’un couteau.

- Versez un peu de miel, disposez les cerneaux de noix dans les entailles et les brins de thym.

- Faites rôtir 10 minutes, un peu plus si vous le voulez plus grillé.

- Servez de suite quand le fromage est chaud et coulant avec des tranches de pain, des pommes vapeurs ou une salade........

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Ah oui, n'oubliez pas d'acheter des pastilles à la menthe.....

Posté par sofiboum à 18:39 - Commentaires [3] - Permalien [#]

12 octobre 2014

Gâteau au chocolat sans farine

Voici la solution pour les dimanches où vous avez une ENORME envie de gâteau au chocolat et que vous réalisez que vous n'avez plus de farine. Au lieu d'aller réclamer de la farine à votre voisin, réaliser plutôt cette recette pour satisfaire votre envie.

Vous verrez, dès la première bouchée, vous allez être en extase...si si, essayez et vous me direz!

D'ailleurs, cette recette est idéale aussi pour les personnes allergiques au gluten.

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Ingrédients :

Pour le moelleux:

- 100gr de chocolat noir à 65%
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 4 Jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en plus et 1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat

- 100 g chocolat noir corsé

- 25 cl de crème fraîche
liquide

- 200 g de sucre

- 1 œuf

Préparation:
Pour le moelleux:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
- Fouetter les jaunes d'oeufs et les 70 gr de sucre jusqu'à blanchiement de la préparation.
- Mélanger les deux préparations (chocolat-beurre et jaune d'oeufs-sucre).
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 20 g de sucre et la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange déjà prêt.
- Beurrer un moule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire pendant 30 minutes.
- Après cuisson, laisser tiédir puis démouler et mettre au frais
Pour le nappage au chocolat:

- Mettre la crème, le chocolat et le sucre dans une casserole sur feu très doux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient bien fondus.
- Augmenter le feu et laissez cuire pendant 2 min sans remuer.
- Dans un bol battre l’oeuf et ajouter 3 cuillerées à soupe de sauce au chocolat. Fouetter puis verser dans la casserole.
- Faire cuire en mélangeant en continu jusqu’à obtenir une consistance qui nappe la cuillère.
Dès que le nappage est prêt, sortir le gâteau du frigo. Verser le nappage sur le gâteau, laisser couler sans utiliser de spatule si possible pour ne pas faire de marque ( il faut que le gâteau soit recouvert de chocolat donc ne pas oublier les bords).
Rajouter des framboises ou autre pour la déco mais c'est facultatif.

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Je vous souhaite d'être souvent en panne de farine, parce que ce gâteau est une pure tuerie....
Et si vous le dégustez le lendemain, sorti du frigo, il n'en sera que meilleur...

Posté par sofiboum à 11:27 - Desserts, patisseries et autres gourmandises - Commentaires [2] - Permalien [#]

24 août 2014

Charlotte aux fraises

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Voici la première charlotte au fraises que je réalise. Je n'ai jamais osé en faire car je me faisais toute une montagne sur son élaboration et vu que je suis une "feignasse", il me fallait une recette simple que j'ai enfin trouvé. ( 10 min de préparation)

Ingrédients

  • Un paquet de biscuits à la cuillère (au moins 30 biscuits)
  • Du jus de fruit
  • 20cl de crème liquide entière  (30% matières grasses)
  • 250g de mascarpone
  • 5 cuil. à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 gr de fraises ( 250 gr + 250 gr pour la déco)

 

Préparation

  • Mettre la crème liquide un quart d'heure au congélateur ainsi que le bol et le fouet au frais 
  • Nettoyer, équeuter puis couper en deux 250gr de fraises pour la garniture
  • Battre la crème au robot ou au batteur électrique, ajouter les sucres , quand la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone et continuer à battre pendant 2-3 minutes, le but étant d’obtenir une crème bien ferme
  • Tapisser le fond et les parois d’un moule assez haut avec les  biscuits à la cuillère préalablement imbibés rapidement dans le jus
  • Verser la moitié de la crème, l’étaler en une couche lisse, ajouter les fraises coupées en deux (250gr)
  • Répartir par-dessus une couche de biscuits imbibés puis le reste de la crème
  • Recouvrir d’une couche de biscuits et bien tasser la charlotte (mettre une assiette avec un poids dessus pour bien tasser)
  • Mettre au frais au moins 12h idealement toute une nuit
  • Au moment de servir poser votre plat de service par dessus et retourner la charlotte
  • Décorer à l'aide des fraises bien lavées (  je les ai laissé entière mais vous pouvez les coupés en dés....)

Franchement c'est super facile à réaliser et ça en jette, n'est ce pas?

 

Posté par sofiboum à 01:20 - Commentaires [3] - Permalien [#]


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