20 mai 2012
Tajine pomme de terre carotte et olive
Ingrédients:
- 500 g de veau
- 3 grosses pomme de terre
- 4 carottes
- Olives vertes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de persil
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Curcuma
Préparation:
- Mettre dans une marmite, l'oignon coupé en dés avec l'huile d'olive, la viande et les épices
- Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que la viande obtienne une coloration dorée
- Rajouter la tomate coupée dés puis remuer
- Remuer aléatoirement pendant 5 min puis rajouter de l'eau pour recouvrir la viande et mettre à feux vif
- Dès ébullition, mettre à feu moyen et laisser mijoter couvercle fermé (en surveillant la cuisson)
- Rajouter les carottes coupées en tronçons et laisser cuire
- Quand la viande est presque cuite, rajouter les pommes de terres
- En fin de cuisson, rajouter les olives préalablement rincées et le persil
18 mai 2012
Panacotta aux bonbons Arlequins Lutti
Voici une recette à base d'un célèbre bonbon de la marque Lutti, l'Arlequin, ce fameux bonbon au goût très acidulé.
Ingrédients:
- 20cl de lait ( pour moi demi- écrémé)
- 40cl de crème fleurette
- 180g de bonbons Arlequin
- 2 feuilles de gélatine
Préparation:
- Mettre en poudre les bonbons
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide
- Dans une casserole faire chauffer à feu doux, le mélange lait et crème fleurette
- Rajouter la poudre des arlequins dans la casserole puis mélanger jusqu'à ébullition puis retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et continuer à remuer jusqu'à que les feuilles fondent complètement
- Disposer la crème dans des ramequins, verrines.....et laisser reposer à température ambiante puis mettre au frais une demie journée
Au moment de servir, mettre quelques brisures de bonbons Arlequin
Vous allez obtenir une panacotta très acidulée.....
02 mai 2012
Fèves "mchermel" ou marinés
Nous sommes en plein dans la saison des fèves. Les fèves que j'ai utilisé dans cette recette sont des fèves provenant du Maroc. Et oui, j'ai rapporté avec moi un kilo de fèves sans oubliés mes citrons, mes oranges, bref j'ai fait mon marché à Fez, Rcif précisément ( quartier de la médina). Et dire que je critiquai ma mère lorsqu'elle rapportait des choses du Maroc!!!!
Ingrédients:
- 1kg de fèves fraîches
- 4 gousses d'ail
- 1 càs de Paprika
- 2 càc de Cumin
- 2 càc de Piment rouge
- 2 tomates
- Coriandre frais
- 2 càs d'olive
Préparation:
- Mettre l'huile d'olive dans une poêle.
- Faites revenir l'ail coupé en petits morceaux avec les différentes épices.
- Mélangez bien le tout puis rajoutez les fèves et ajoutez un peu d'eau
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient bien cuites puis rajouter les tomates râpées et laissez mijoter encore quelques minutes afin d'obtenir une jolie sauce
- Servez avec des rondelles de citron confits.
Ce plat accompagne bien les viandes. Il peut être consommé tiède ou froid à vous de voir.
25 avril 2012
Cake aux citrons de Pierre Hermé
Lors de mon dernier voyage au Maroc, j'ai rapporté de bon citrons bio car leur taille était hallucinante (plus grosse qu'une orange).
Je les ai utilisé dans différentes préparations: vinaigrette, citronnade,lemon curd....
La recette suivante est celle du cake au citron et plus particulièrement la recette de Pierre Hermé
Ingrédients:
- 190 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- le zeste de 2 citrons ou d'un citron marocain
- 200g de sucre
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre fondu refroidi
Le sirop :
- 8cl d’eau
- 30g de sucre
- 1 càs de jus de citron ou 2 selon le degré d'acidité recherché
Préparation:
- Préchauffez le four à 160°C
- Mélangez le sucre et le zeste de citron et laisser reposer quelque minutes
- Mélangez dans un robot ou à ,l'aide vd'un fouet: les oeufs avec le sucre/citron jusqu'à obtenir une texture mousseuse
- Rajoutez au mélange, le sucre vanillé, la crème fleurette, la pincée de sel puis mélanger
- Incorporez le mélange farine/levure puis mélanger l'ensemble
- Enfin rajoutez le beurre et mélanger de nouveau pour avoir une pâte homogène
- Mettez dans un moule beurré et fariné
- Enfournez pour une durée de 1H à 160°C
Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage:
- Portez à peine à ébullition le sucre et l’eau pour faire fondre le sucre
- Laissez refroidir puis rajoutez 1 ou 2 càs de jus de citron fraîchement pressé.
- Démouler le cake sur une grille puis les imbiber immédiatement de sirop à l'aide d'un pinceau, puis laissez -le refroidir.
27 mars 2012
Baci di dama ou baisers des dames
Les Baci di dama ou baisers des dames sont des biscuits italiens que l'on trouve facilement dans les épiceries italienne.
Ces biscuits sont à la fois croquant et moelleux à l'intérieur.
Habituellement ceux que j'achète sont aux amandes et aux noisettes, mais au moment où m'a pris l'envie soudaine de faire moi même ces biscuits, je me suis rendu compte que je n'avais plus de noisette!!Bref ce sera donc une version 100% amande.
Ingrédients:
- 160 g de poudre d'amande
- 130 g de farine
- 130 g de sucre semoule
- 130 g de beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- Philadelphia chocolat ( la moitié de la boite soit 75 g)
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C
- Dans un saladier ou un robot, mettre la poudre d'amande , le sucre, le beurre puis rajouter la farine petit à petit pour former un paton.Travailler le mélange.
- Ajouter le jaune et la vanille puis mélanger sans trop travailler la pâte
- Couvrir le saladier de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur une bonne demie heure.
- Prélever des petits morceaux de pâte et façonner une quarantaine (nombre paire!) de boulettes entre les paumes des mains (2 cm environ de diamètre). Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 15 minutes à 180°c et surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas brunir.
- A la sortie du four, ils sont encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- A l'aide d'une cuillère, déposer du philadelphia chocolat sur la partie plate d'un biscuit puis recouvrez d'un autre biscuit.
- Et laisser figer et déguster.
A déguster avec un bon café......
Cette recette est très simple à réaliser donc n'hésiter pas
26 mars 2012
Gâteau au yaourt individuel
Pour le goûter des enfants à l'extérieur, rien de tel qu'un gâteau individuel façon cupcake accompagner d'une petite boisson et d'un fruit. Aimant la simplicité, j'ai donc utilisé la base du gâteau au yaourt.
Napper le dessus avec de la confiture ou du miel et mettre ces petites billes colorées pour attirer d'avantage le regard des enfants.
07 mars 2012
Velouté de potiron à l'huile d'argan
Je suis en plein dans ma période soupe, velouté...Chez moi, il y en a pour tout les goûts bessara (soupe de pois cassé), soupe de lentille,Harira en passant par le velouté de courgette ( soupe consommé chez Tibo et que je posterai sur ce blog dès que Tibo m'aura donné la recette!!!!)
Ingrédients:
- 1 kg de potiron
- 1 oignons émincés
- 1 l d'eau
- 6 vache qui rit
- sel, poivre et curcuma
- huile d'argan
Préparation:
- Eplucher le potiron et couper le en gros dés
- Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive
- Rajouter l'eau avec la pulpe de potiron et les épices
- Faire chauffer jusqu'à ce que le potiron soit tendre
- Mixer le potiron avec les 6 portions de vache qui rit jusqu'à ce que le velouté soit bien lisse
- Au moment de servir rajouter un filet d'huile d'argan et accompagner de bonne datte.
Les dattes que vous voyez sur la photo sont des deglet nour, elles sont extremement délicieuse.
Elle provienne d'une magnifique région que je viens de découvrir, au porte du sahara algérien, Biskra qui est la capitale de la datte.
J'en profite pour saluer tous les gens de Biskra qui sont des personnes très chaleureuses.
05 février 2012
Muffins aux graines de sésames
Voici ma 4 ème participation à un tour en cuisine
C'est http://lacuisinequotidienne.over-blog.frqui doit venir choisir une recette sur mon blog.
Et moi, je dois réaliser une recette du blog de zabelle, http://zabelle.over-blog.fr, un blog qui touche à tout....
Pour la recette, j'ai fait de légère modification par manque d'ingrédient!!!
Ingrédients:
- 150g de lardinette de dindes
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 40cl d'huile
- 100g de fromage de chèvre type chavroux ou billy
- 50 g de graines de sésame
Préparation:
- Bien mélanger tous les ingrédients et passer au four 20 minutes à 200°
31 janvier 2012
Mille feuilles à la fraise et Kataïfs
Ingrédients:
- Des Kataifs
- Beurre
- Sucre glace
- De la crème chantilly fait maison si possible
- Des fraises (surgelés!)
- Brisures de pistaches
Préparation:
- Faire fondre le beurre au micro onde
-Sortir les Kataïfs du frigo et laisser reposer quelques minutes avant de les utiliser , les séparer délicatement, former à l'aide d'un emporte pièce circulaire des cercles
- Badigeonner chaque cercle de beurre fondu
- Saupoudrer chaque cercle de sucre glace
- Mettre un plateau allant au four par dessus les cercles (dans le but d'avoir des cercles plats)
- Mettre au four 10 min à th6, surveiller la couleur (ça doit être doré)
- Dressage du mille feuille:
- Mettre 2 cercles, puis de la chantilly, puis quelques fraise, puis renouveler
- Saupoudrer de sucre glace et de quelques brisures de pistache
Un vrai délice!
Petit rappel:
Les Kataïfs ou Kadaïf sont des cheveux d'ange utilisés dans certaine pâtisserie du moyen orient. Ils se trouvent dans les épiceries orientales (libanaise, arménienne...). A lyon, je les achète chez Bahadourian.
22 janvier 2012
Kringle aux pralines roses
Ingrédients:
- 300g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (10gr)
- 1 càc de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 120 ml de lait tiède
- 1 gros oeuf
- 30g de beurre mou
Garniture:
- 40gr de beurre fondu
- une bonne poignée de pralines concassées
Préparation:
- mettre dans un robot la farine, le sucre, le sel et la levure
- Rajouter le beurre, l'oeuf et le lait puis laisser pétrir 5 min.
- Mettre la pâte recouverte d'un linge propre dans un endroit et laisser la doubler de volume.
- Etaler la en rectangle et badigeonner la de beurre fondu, saupoudrer de pralines concassées et rouler la.
- Découper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, torsader la et former une couronne.
- Laisser gonfler à nouveau sur une plaque à pâtisserie au chaud
- Mettre dans le four pendant environ 25min (pour moi 30 min) à 180° après l'avoir badigeonner de beurre fondu.
- Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Une recette très simple à réaliser.
Il existe une multitude de garniture laisser faire votre imagination.
Amour de cuisine
