01 novembre 2009
Makrout el Louz
Les makrout el louz sont ces petits losanges tout blancs enrobés de sucre glace, l'ingrédient principal de ces douceurs est l'amande.
Ils sont très simple à réaliser. Attention tout de même à la cuisson ces gâteaux doivent impérativement rester très tendre et fondant.
Le gâteau en forme de fleur sera présenté dans un prochain billet!
Ingrédients:
Pour une bonne assiette
Pâte :
- 500g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- zeste de 3 citrons très finement râpé
- 2 à 3 oeufs selon leur taille
Sirop :
- 500g de sucre semoule
- 1/4 de litre d'eau
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Enrobage :
Sucre glace
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
- Dans
un grand bol, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace et
le zeste de citron
- Mettre un oeuf, bien mélanger, en ajouter un autre en mélangeant puis un autre. Au besoin selon la texture rajouter de la poudre d'amande. Le but est qu'elle puisse se rouler en boule, sans trop coller, ni être trop sèche.
- Fariner
légèrement le plan de travail. Façonner un ou des rouleaux avec la
pâte obtenue d'une épaisseur d'environ 3 cm et y couper des
losanges ou autre forme
- Poser les losanges sur la plaque de cuisson et enfourner pour une dizaine de minutes (+/- selon les fours, à bien surveiller ! ).
- En attendant, préparer le sirop dans en mélangeant l'eau avec le sucre dans une casserole. Porter la casserole sur le feu et laisser épaissir légèrement. L'eau de fleur d'oranger sera rajouter à la fin pour garder tout son arôme puis retirer du feu. Laisser refroidir.
- Dès que les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir puis les plonger dans le sirop. Bien les faire impregner de sirop, les laisser quelques instants puis les égoutter dans une passoire.
- Déposer
les losanges sur un plateau et les saupoudrer de sucre glace une
premiere fois puis les plonger un à un dans une
assiette de sucre glace en faisant bien adhérer le sucre glace sur
toute les surfaces du gâteau en s'aidant de la paume de la main et en lissant.
- Reposer
les gâteaux un à un, une fois passé dans le sucre glace, sur le
plateau puis après une heure ou deux, recommencer l'opération du
sucre glace en y replongeant les gâteaux en faisant en sorte que le
sucre glace soit déposé sur les gâteaux de façon lisse et
uniforme. Renouveler l'opération si besoin.
Astuce: Je met le sucre glace dans un sachet de congélation puis je mets un à un mes losanges pour que le sucre glace s'imprègne. Remuer délicatement!
Bonne dégustation!
22 septembre 2009
Kataïfs amande-pistache
Tous d'abords, je souhaite à tous et à toutes les personnes concernées une bonne fête de l'aïd.
Voici la recette des Kataïfs, pâtisserie libanaise que l'on retrouve chez tout restaurateur libanais qui se respecte.
L'ingredient "star" de cette recette est la pistache, qui, contrairement aux idées reçues, présente de nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives : elle est une grande source de fibres, et les graisses contenues dans la pistaches n'ont pas de conséquences sur le cholésterol et les maladies cardio-vasculaires.très riche en phytostérols, elle participe activement à l'absorption du cholestérol alimentaire.
vous pouvez donc vous faire plaisir à l'apéritif ou en pâtisserie!!!
Je vous invites à aller faire un tour sur les sites suivant:
http://www.wonderfulpistachios.com
http://www.santepistache.com/
Ingrédients:
- 1 paquet de 500g de Kataïfs disponible dans les épiceries orientales
- 200g d'amandes émondées et moulues
- 100g d'amandes non salé WonderfulPistachios
- 300g de beurre fondu
- 1 càs de sucre
- 1/2 càc de cannelle
Pour le sirop:
- 300g de miel
- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
- Mélanger la poudre d'amande, les pistaches mixés puis verser dans un saladier, rajouter le sucre, la canelle
- Ramasser le tout à l'aide de la fleur d'oranger
- Séparer en deux les Kataïfs, puis "démêler" les Kataïfs et verser du beurre fondu progressivement afin de graisser les Kataïfs.
- Dans un plat rectangulaire, mettre une moitié de Kataïfs, rajouter la farce amande-pistache
- Recouvrir avec le restant de Kataïfs
- Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffer à th 6
- Faire fondre le miel avec la fleur d'oranger (si possible rajouter l'eau de fleur d'oranger juste vers la fin)
- A la sortie du four verser le miel et laisser absorber
A consommer de préférence le lendemain.
Bonne dégustation!
13 septembre 2009
Doubara aux pois chiche
Je vais vous présenter une recette faite par mon mari originaire de Biskra en Algérie. A Biskra, il y a entre autre, une spécialité que j'apprécie beaucoup, c'est la Doubara!
Ce plat est plutôt connu en version "chaude".Je vous propose la version "froide", bien meilleure à mon goût...
En avant pour la Doubara, selon mon mari!
08 septembre 2009
Tartelettes roquefort épinard
Pour changer de l'alliance chèvre épinard et surtout parce que je n'avais plus de fromage de chèvre, j'ai opté pour le mariage roquefort-épinard.
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g d'épinard hâché
- 100 g de roquefort
- 2 oeufs
- 20 ml de crème fraiche liquide
- sel, poivre, 5 baies
Préparation:
- Faire cuire les épinards hachée dans un peu de matière grasse
- Dans un saladier: battre les oeufs, la crème fraiche, la moitier de roquefort puis rajoutez les épices
- A l'aide d'un verre former des mini cercle que vous mettez dans votre moule à tartelettes
- Garnir ces fonds de tarte à l'aide de la préparation parsemer de roquefort
- Enfournez à 180° pendant 30 min (à surveiller le temps de cuisson peut varier selon le four)
Bonne dégustation!
Bien évidemment si vous n'avez pas de moule à tartelettes, cette recette est aussi valable pour un grand moule.
05 septembre 2009
Maâkouda au thon
Ingrédients:
- 4 grosses pomme de terre
- 1 boite de thon
- 1 petit oignon coupé en dés
- 1 oeuf
- 1 càs de coriandre hâchée
- 1 càc de cumin en poudre
- sel,poivre
- farine
- huile pour la friture
Préparation:
- faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
- faire revenir dans un peu de matière grasse l'oignon coupé en dés
- planter un couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson, dès que les pommes de terre sont cuite les éplucher et les mettre en purée
- dans une jatte mélanger tous les ingrédients sauf la farine et l'huile de friture, bien sûr
- disposer dans une assiette de la farine
- former des boulettes avec la préparation, les aplatir puis les passer dans la farine
- verser de l'huile de friture dans une poêle et faire dorer les galettes des 2 côtés
Peut se manger chaud ou tiède accompagné d'une salade par exemple.
Bon appétit!
01 septembre 2009
Smoothie pêche-banane-prunes
En cette période de Ramadan, rien de tel qu'un bon smoothie pour rompre le jeune.
Ingrédients:
- 1 banane
- 1 pêche
- 2 quesches
- 6 mirabelles
- 1 càs de confiture de mûre (fait maison)
- 50 cl de lait bien frais
Préparation:
- Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer
Voilà c'est rapide et prêt à être déguster!
Astuce: Lorsqu'il me reste des fruits, je les lave puis les coupe en morceau et je les congèle. Dès que je souhaite faire les smoothies, je les mets encore congelé dans le blender puis je déguste mon smoothie très frais.
21 août 2009
Makrout à la pâte de datte
A la veille du début du Ramadan, je me suis enfin lancée dans la préparation de différents mets présent sur nos tables ramadanesques.
Aujourd'hui, je vous présente la recette des makrouts que je fais pour la première fois.
Et je la dédicace à Carole, Ludo et Matéo qui se trouvent à Shangaï.
Ingrédients: - 3 tasses de semoule de blé dur moyenne
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
Préparation: - Dans
un grand saladier mettre la semoule,le sel, le sucre et le beurre bien
travailler en écrasant l’ensemble entre les mains. - Pendant ce temps: Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes,la poudre d'amande, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
A déguster avec un bon thé à la menthe Astuce: si vous n'avez pas d'empreinte à makrout comme moi,utilisez un couteau pour faire des motifs, une empreinte pour une autre recette de gâteau ou parsemer les makrouts de quelques graines de sésame torréfiées.
- 1 bol de beurre fondu
ou de margarine
- 1/2 verre à thé de sucre en poudre
- 200 g de pâte de datte
- 100 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de cannelle
- Huile pour friture
- 150 g de miel
- Ajouter de l’eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer quelques instants.
- Faire des petits rouleaux avec la pâte, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes.
- Souder l’ouverture du rouleaux et le lisser.
- Faire des motifs et découper en losange et faire frire dans l’huile bouillante.
- Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède.
- Egoutter et conserver dans une boîte hermétique, une fois les makrouts refroidis, bien sûr
20 août 2009
Salade au chèvre chaud
Ingrédients:
- 2 tranches de pain de mie
- 1 crottin de chavignol (ou autre fromage de chêvre)
- salade verte ( j'ai choisi jeune pousse)
- tomate
- 1 demi oignon,ail
- copeau de parmesan
- une toute petite poignée de pignon de pin torréfié
- huile d'olive
- jus de citron
- sel, poivre
Préparation:
- Frotter les deux tranches de pain de mie
avec la gousse d'ail
- Couper les crottins en deux dans la largeur et poser sur chaque tranche de pain une moitié de crottin
- Mettez-les
sur la plaque de votre four avec du papier cuisson puis arrosez-les
d'huile d'olive
- Faire cuire 15 mn
- Pendant ce
temps, laver la salade et mettre quelques feuilles de salade dans chaque
assiette
- Laver les tomates, coupez-les en dés (ou en fines tranches) et posez-les sur la salade
- Faire torréfié les pignons de pain dans le four quelques minutes
- Faire la sauce pour la salade puis assaisonner à votre convenance
- Disperser les pignons de pain ainsi que les copeaux de parmesan sur la salade
- Déposer les toasts de chèvre chaud
La sauce que j'utilise:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 demi oignon coupé finement
- jus de citron ( ou vinaigre de balsamique)
- sel, poivre
Il est préférable d'utiliser du pain de campagne, mais bon, on fait avec ce qu'on a!
Bonne dégustation!
18 août 2009
Fondant au chocolat et aux daims
Voici une recette de mon fondant au chocolat traditionnel mais, avec une gourmandise en prime: les caramels "Daims".
Pour la recette du fondant, "clic"
Le petit plus est: Prendre une dizaine de daims que vous faites fondre avec le chocolat et pour les plus gourmands mettre quelques brisures de "Daim" sur la préparation allant au four avant d'enfourner.
14 août 2009
Côtelettes d'agneau au four avec légumes
Ingrédients:
- 6 côtelettes
- 1 oignon coupé en dés
- 6 pommes de terres
- 2 bonnes poignées de petits pois
- quelques tomates cerises
- 1 petit citron confit
- des herbes (de provence, thym...)
- sel, poivre, paprika, cumin
- huile d'olive
Préparation:
- Dans un saladier mettre les côtelettes, l'oignon, les épices, un peu d'huile d'olive et mélanger
- Laisser mariner au moins 1h
- Couper les pommes de terre en dés et les pré-cuire dans de l'eau bouillante salée
- Dans un plat allant au four:mettre la marinade,l'huile d'olive, les herbes, les pommes de terres, les petits pois, les tomates cerise, les herbes et un peu d'ail en poudre puis saler et poivrer
- Enfourner dans un four préchauffer au TH6 pendant 30 min
Vous pouvez mettre d'autre légumes, des olives...
Bonne dégustation!
