Bienvenue chez Fatima

ce blog regroupe les différentes recettes que je prépare pour ma famille et mes amis

18 novembre 2014

Tajine pomme de terre et potimarron

 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette de tajine. Pour cette recette, j'ai utilisé un tajine en alu ( rapporté cet été du Maroc) en délaissant mon vieux tajine en terre. La cuisson est la même c'est à dire à l'étouffer mais il manque juste ce petit goût de terre cuite!

Ingrédients:

- 500 gr de viande en morceaux

- 2 oignons

- 12 petites pommes de ratte 

- quelques morceaux de potimarron

- 1 càc de sel

- 1 càc de gingembre

- 1 càc de curcuma

- 1 càc de poivre

- 2 càs d'huile d'olive

- Une bonne poignée de coriandre et/ou persil haché

Préparation:
- Eplucher les oignons et les couper en dés.
- Mettre le tajine sur feux doux, ajouter l'huile d'olive puis les dés d'oignons et les morceaux de viande.
- Faire dorer la viande en la remuant puis ajouter les épices.
- Couvrir le tajine pour que la viande cuise, rajouter l'eau si besoin car parfois l'eau libérée par les oignons suffit.
- Pendant ce temps, éplucher les petites pommes de terre et les laisser entière et couper le potimarron en petits morceaux.
- A mi-cuisson de la viande, ouvrir le tajine et y disposer les pommes de terre et les morceaux de potimarron.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin et enfin rajouter la coriandre et/ou persil haché.
- Couvrir le tajine et laisser mijoter une bonne trentaine de minute à feu doux.
A servir encore chaud!

 

 

 

Posté par sofiboum à 20:32 - Recettes marocaines - Commentaires [3] - Permalien [#]

12 novembre 2014

Velouté de potiron et chantilly fourme d'Ambert

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Ca y est l'hiver arrive à grand pas, le froid s'installe, les jours raccourcissent! Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer . Je vous propose donc une recette de velouté de potiron avec une chantilly. Et oui, une chantilly salée! Cette recette est assez simple à préparer, et peut être aussi proposé lors d'un apéro dînatoire entre potes.

Ingrédients:

Pour le velouté:

- 1 kg de potiron épluché
- 1 oignon
- 1,5 litre d'eau
- 50 gr de philadelphia ou saint morêt ou kiri....
- un peu d'huile d'olive
- sel
- poivre, noix de muscade

Pour la chantilly:

- 50 gr de fourme d'Ambert
- 20 cl de crème fleurette

Préparation:

- Mettre votre siphon au frais

- Couper le potiron en morceaux
- Couper l'oignon en petit dés
- Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis rajouter les morceaux de potiron et les faire revenir aussi
- Recouvrir 1,5 l d'eau
- Rajouter le poivre, le sel et un peu de muscade
- Faire cuire à feux doux pendant 30 min


Pendant ce temps préparer la chantilly:

- Faire fondre la crème fleurette et la fourme d'Ambert coupée en morceaux à feu doux
- Dès que le fromage a bien fondu, laisser cette préparation refroidir
- Filtrer la préparation au tamis fin pour éviter de boucher le siphon puis mettre la préparation dans le siphon
- Percuter 1 cartouche de gaz puis réserver au frigo au moins 1h

Revenons au velouté:

- Une fois que le potiron est cuit rajouter le philadelphia et passer au mixeur plongeant ( si vous estimez qu'il y trop de bouillon n'hesitez pas à en mettre de coté avant de mettre le philadelphia et en rajouter si besoin pour obtenir un velouté)

Le dressage se fait au dernier moment ( au moment de servir!)

- Remplir des verrines au 3/4 et recouvrir de chantilly, faire un tour de moulin de 5 baies et quelques noisettes concassées pour le croquant.

Bonne dégustation...

 

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06 novembre 2014

Pizza aux oignons rouges

 

pizza

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 250 gr de farine

- 8 gr de levure fraiche

- un peu de sel

- 200 ml d'eau tiède

Pour la garniture:

- 2 oignons rouges

- gruyère rapés

- quelques olives vertes et/ou noires

- tomates marinées

- fleur de sel

Préparation:

- Dans le bol d'un robot (ou dans une jatte) mélanger la farine et le sel

- Rajouter la levure sur le mélange et mettre de l'eau tiède progressivement puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante

- Recouvrir d'un torchon puis laisser lever ( ça doit doubler de volume)

- Pendant ce temps, préparer la garniture

- couper en lamelles les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Faire une sauce tomate ou utiliser une du commerce

- Péchauffer le four à 225° ou th 7/8

- Quand la pâte a bien levé, la travailler avec un peu de farine sur un plan de travail fariné puis l'étaler et laisser de nouveau reposer pendant 15 min

- Mettre la pâte sur une plaque, la garnir de sauce tomate, de gruyère rapé, d'oignons rissolés, de tomates marinées, d'olives, d'herbes de provences....

- Enfourner pendant une quinzaine de minutes (ça dépend de four donc à surveiller)

- A la sortie du four mettre un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel

La pâte est croustillante et moelleuse à la fois et la recette est simple à réaliser....

 

 

 

Posté par sofiboum à 22:22 - Commentaires [3] - Permalien [#]

29 octobre 2014

Tarte au citron meringuée

Si vous aimez la tarte au citron, voici LA recette validée par mes convives. La pâte sucrée provient d'une recette de Christophe Felder, la lemon curd est testée et éprouvée depuis des années (une tuerie) et la meringue provient du blog de khalagoumandise => L'alchimie parfaite.

tarte citron meringuée

Ingrédients:

La pâte sucrée:

- 75 gr de beurre mou

- 45 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 càs d'eau

- 1 jaune d'oeuf battu ( conservé le blanc pour la meringue)

- 15 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de farine

La lemon curd ( crème au citron)

- Le jus de 3 citrons
- Le zeste de 1 ou 2 citrons (facultatif)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c.à.s de maïzena
- 50g de beurre

La meringue italienne

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Préparation:

La pâte sucrée

- Dans une jatte, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'eau et la poudre d'amandes.

- Incorporer enfin la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

- Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180 ° C (th.6)

- Au bout d'1 heure de réfrigération, sortir la pâte et l'abaisser au rouleau. Garnisser un moule et y déposer des haricots afin que la pâte ne souffle pas à la cuisson.

- Enfourner la tarte pendant 20-25 min (ça dépend du four) puis laisser refroidir à température ambiante

La lemon curd

- Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs, rajouter le jus de citrons, le zeste et la maïzena
- Mettre sur feu doux et rajouter le beurre
- Remuer en continu pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe

- Verser la lemon curd dans le fond de tarte puis mettre au frais pour la crème prend

La meringue italienne

- Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés,      rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.

- Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte

- Passer le chalumeau dessus pour la colorer ou faire cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour que la meringue ne brûle pas. Puis servir aussitôt.

Voilà, c'est prêt!

 

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25 octobre 2014

Camembert rôti miel-thym-noix

Voici encore une recette calorique et qui va vous péter le bide, certe, mais tellement délicieuse, un bon camembert rôti bien coulant prêt en 10-15 min. A partager, à deux ou à plusieurs lors d'un apéro dinatoire.

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Ingrédients:

- Un camembert

- Une poignée de cerneaux de noix

- Du miel

- Du thym

Préparation:

- Mettez le four à préchauffer à 180°c.

- Retirer le camembert de son emballage.

- Découpez un disque de papier sulfurisé d’un diamètre supérieur à celui du fromage.

- Mettez le camembert dans un ramequin avec le papier sulfurisé ( sinon du papier alu remis dans la boite en bois du camembert fera l'affaire).

- Quadrillez la surface du camembert à l’aide d’un couteau.

- Versez un peu de miel, disposez les cerneaux de noix dans les entailles et les brins de thym.

- Faites rôtir 10 minutes, un peu plus si vous le voulez plus grillé.

- Servez de suite quand le fromage est chaud et coulant avec des tranches de pain, des pommes vapeurs ou une salade........

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Ah oui, n'oubliez pas d'acheter des pastilles à la menthe.....

Posté par sofiboum à 18:39 - Commentaires [3] - Permalien [#]


12 octobre 2014

Gâteau au chocolat sans farine

Voici la solution pour les dimanches où vous avez une ENORME envie de gâteau au chocolat et que vous réalisez que vous n'avez plus de farine. Au lieu d'aller réclamer de la farine à votre voisin, réaliser plutôt cette recette pour satisfaire votre envie.

Vous verrez, dès la première bouchée, vous allez être en extase...si si, essayez et vous me direz!

D'ailleurs, cette recette est idéale aussi pour les personnes allergiques au gluten.

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Ingrédients :

Pour le moelleux:

- 100gr de chocolat noir à 65%
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 4 Jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en plus et 1 pincée de sel

Pour le glaçage au chocolat

- 100 g chocolat noir corsé

- 25 cl de crème fraîche
liquide

- 200 g de sucre

- 1 œuf

Préparation:
Pour le moelleux:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
- Fouetter les jaunes d'oeufs et les 70 gr de sucre jusqu'à blanchiement de la préparation.
- Mélanger les deux préparations (chocolat-beurre et jaune d'oeufs-sucre).
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 20 g de sucre et la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange déjà prêt.
- Beurrer un moule.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire pendant 30 minutes.
- Après cuisson, laisser tiédir puis démouler et mettre au frais
Pour le nappage au chocolat:

- Mettre la crème, le chocolat et le sucre dans une casserole sur feu très doux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et le sucre soient bien fondus.
- Augmenter le feu et laissez cuire pendant 2 min sans remuer.
- Dans un bol battre l’oeuf et ajouter 3 cuillerées à soupe de sauce au chocolat. Fouetter puis verser dans la casserole.
- Faire cuire en mélangeant en continu jusqu’à obtenir une consistance qui nappe la cuillère.
Dès que le nappage est prêt, sortir le gâteau du frigo. Verser le nappage sur le gâteau, laisser couler sans utiliser de spatule si possible pour ne pas faire de marque ( il faut que le gâteau soit recouvert de chocolat donc ne pas oublier les bords).
Rajouter des framboises ou autre pour la déco mais c'est facultatif.

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Je vous souhaite d'être souvent en panne de farine, parce que ce gâteau est une pure tuerie....
Et si vous le dégustez le lendemain, sorti du frigo, il n'en sera que meilleur...

Posté par sofiboum à 11:27 - Desserts, patisseries et autres gourmandises - Commentaires [2] - Permalien [#]

24 août 2014

Charlotte aux fraises

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Voici la première charlotte au fraises que je réalise. Je n'ai jamais osé en faire car je me faisais toute une montagne sur son élaboration et vu que je suis une "feignasse", il me fallait une recette simple que j'ai enfin trouvé. ( 10 min de préparation)

Ingrédients

  • Un paquet de biscuits à la cuillère (au moins 30 biscuits)
  • Du jus de fruit
  • 20cl de crème liquide entière  (30% matières grasses)
  • 250g de mascarpone
  • 5 cuil. à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 gr de fraises ( 250 gr + 250 gr pour la déco)

 

Préparation

  • Mettre la crème liquide un quart d'heure au congélateur ainsi que le bol et le fouet au frais 
  • Nettoyer, équeuter puis couper en deux 250gr de fraises pour la garniture
  • Battre la crème au robot ou au batteur électrique, ajouter les sucres , quand la chantilly est bien ferme, ajouter le mascarpone et continuer à battre pendant 2-3 minutes, le but étant d’obtenir une crème bien ferme
  • Tapisser le fond et les parois d’un moule assez haut avec les  biscuits à la cuillère préalablement imbibés rapidement dans le jus
  • Verser la moitié de la crème, l’étaler en une couche lisse, ajouter les fraises coupées en deux (250gr)
  • Répartir par-dessus une couche de biscuits imbibés puis le reste de la crème
  • Recouvrir d’une couche de biscuits et bien tasser la charlotte (mettre une assiette avec un poids dessus pour bien tasser)
  • Mettre au frais au moins 12h idealement toute une nuit
  • Au moment de servir poser votre plat de service par dessus et retourner la charlotte
  • Décorer à l'aide des fraises bien lavées (  je les ai laissé entière mais vous pouvez les coupés en dés....)

Franchement c'est super facile à réaliser et ça en jette, n'est ce pas?

 

Posté par sofiboum à 01:20 - Commentaires [3] - Permalien [#]

21 août 2014

Barres céréales façon Sundy

 

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Pour avoir bonne conscience, ma barre chocolatée préférée est la célébre barre CÉRÉALE Sundy.

Quand je la déguste, je me dis que je suis en train de manger des CÉRÉALES, que c'est bien pour mon corps mais quand je regarde mes hanches, et benh je me dis que finalement, c'est une barre pleine de gras et de sucre.....

Mais c'est tellement bon que mes hanches ne m'en veulent plus!!

Ingrédients:

Pour la barre
- 90 g de corn flakes ( si possible sans sucre)
- 80 g de beurre
- 130 g de chocolat blanc
- 2 grosses pincées de fleur de sel

Pour le dessous
- 80 g de chocolat noir
- 20 g de chocolat blanc

Préparation:

Pour la barre aux céréales

  • Faire fondre le beurre, le chocolat blanc au bain-marie.
  • Mettre les corn flakes et la fleur de sel dans un sac de congélation et écraser délicatement les pétale sans les réduire en miette puis mélanger
  • Verser ce mélange dans un saladier
  • Versez le mélange de beurre/chocolat sur les pétales de maïs et mélangez bien.
  • Mettre dans des moules à financiers le mélange robaient tasser
  • Laisser prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.

Pour le dessous au chocolat

  • Faire fondre les chocolats au bain-marie.
  • Retirer délicatement les barres de céréales des moules, dans les empreintes mettre un peu de chocolat fondu puis remettre par dessus les barres de céréales
  • Remettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse

A consommer avec modération!

 

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04 juillet 2014

Salade poivrons tomates ou taktouka

La taktouka est une salade à base de poivrons et de tomates. Elle est toujours présente sur les tablées marocaine. Et chacun la prépare à sa sauce. La recette que je vais vous donner est celle de ma mère qui est une "killeuse" en cuisine.

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Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre
  • sel et poivre
Préparation:
 
  • Faire griller les poivrons ( qu'on aura lavés au préalable) au barbecue, au gaz ou au four
  • Dès que la peau des poivrons est toute noire, placer les poivrons dans un sac en plastique qu'on referme bien pendant une dizaine de minute
  • Eplucher les poivrons et les épépiner (sans les rincer pour garder le côté fumé)
  • Les couper en petits morceaux ainsi que les tomates
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de tomates dans de l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement
  • 10 min plutard rajouter les morceaux de poivrons
  • Faire compoter tout doucement sur feux doux, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce assez consistante

Voilà, elle est prête à être degustée tiède ou froide avec du pain (idéalement maison et tout chaud)

Posté par sofiboum à 18:42 - Recettes marocaines - Commentaires [6] - Permalien [#]
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18 juin 2014

Pesto de basilic aux noix de cajou

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Depuis que j'ai goûté ce pesto chez Christophe, mon beau frère, impossible d'acheter celui qu'on trouve dans le commerce.

Voici la recette que je lui ai donc piqué.

Ingrédients:

- 1 plant de basilic bien touffu

- 50 gr de parmesan en copeaux ou en poudre 

- 3 gousses d'ail

- 1 poignée de noix de cajou sans sel 

- huile d'olive

- sel, 1 cac de poivre et 1 cac de sucre

Préparation:

- dans un mortier ou un mixer, mettre le basilic qu'on a effeuillé, l'ail, le parmesan puis mixer ou écraser 

- torrefier les noix de cajou

- rajouter les noix de cajou torréfiées à la préparation puis mixer ou écraser de nouveau

- rajouter de l'huile d'olive afin d'obtenir la consistance désirée 

- rajouter le sel, le poivre et le sucre puis mélanger

Voilà c'est prêt, cette préparation accompagnera tout simplement vos pâtes, vos risotto, votre poisson, vos toasts.....

Vous pouvez le conserver au frais pendant une semaine recouvert d'un filet d'huile d'olive ou bien au congélateur  dans un bac à glaçons hérmetique.

 Merci Christophe pour la recette, et t'as vu, je l'ai faite à l'ancienne.....

 

 

 

Posté par sofiboum à 19:00 - Divers - Commentaires [4] - Permalien [#]


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