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Tarte au citron meringuée
Si vous aimez la tarte au citron, voici LA recette validée par mes convives. La pâte sucrée provient d'une recette de Christophe Felder, la lemon curd est testée et éprouvée depuis des années (une tuerie) et la meringue provient du blog de khalagoumandise => L'alchimie parfaite.
Ingrédients:
La pâte sucrée:
- 75 gr de beurre mou
- 45 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càs d'eau
- 1 jaune d'oeuf battu ( conservé le blanc pour la meringue)
- 15 gr de poudre d'amandes
- 125 gr de farine
La lemon curd ( crème au citron)
- Le jus de 3 citrons
- Le zeste de 1 ou 2 citrons (facultatif)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c.à.s de maïzena
- 50g de beurre
La meringue italienne
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation:
La pâte sucrée
- Dans une jatte, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, le jaune d'eau et la poudre d'amandes.
- Incorporer enfin la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 ° C (th.6)
- Au bout d'1 heure de réfrigération, sortir la pâte et l'abaisser au rouleau. Garnisser un moule et y déposer des haricots afin que la pâte ne souffle pas à la cuisson.
- Enfourner la tarte pendant 20-25 min (ça dépend du four) puis laisser refroidir à température ambiante
La lemon curd
- Dans une casserole, mélanger le sucre et les oeufs, rajouter le jus de citrons, le zeste et la maïzena
- Mettre sur feu doux et rajouter le beurre
- Remuer en continu pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe
- Verser la lemon curd dans le fond de tarte puis mettre au frais pour la crème prend
La meringue italienne
- Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés, rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.
- Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte
- Passer le chalumeau dessus pour la colorer ou faire cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour que la meringue ne brûle pas. Puis servir aussitôt.
Voilà, c'est prêt!
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