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04 novembre 2012

Financiers

Il me reste souvent des blancs d'oeufs, et pour ne pas les jeter, je les utilise pour préparer une meringue, des langues de chat ou des financiers.

Il existe une multitude de recettes pour faire des financiers, mais ma favorite reste celle du célèbre pâtissier Alsacien Christophe Felder.

Ingrédients:

- 150 gr de beurre
- 70 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de poudre de noisettes
- 2 cas de nectar d'abricot ( à remplacer par exemple par de la confiture d'abricot)
- 170 gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 5 blanc d'oeufs
- quelques amandes effilées ( facultatif)

Préparation

- Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole et laissez le colorer légèrement jusqu'à ce qu'il sente la noisette, puis laissez tiédir
- Mélangez la poudre d'amandes, de noisettes, le sucre glace et la farine.
- Rajoutez les blancs d'oeufs et le nectar d'abricot ( ou la confiture d'abricot préalablement chauffée pour obtenir un liquide)
- Rajoutez le beurre tiède
- Beurrez abondamment les moules ronds ou rectangulaires, ou comme moi utilisez des moules alvéolés flexibles.
- À l'aide d'une cuillère, remplissez les moules et parsemez d'amandes effilées
-Faites cuire dans un four préchauffé à th 6 (180 C) pendant 10 à 12 min selon votre four
- Lorsque c'est cuit, mettez hors du four, laissez refroidir complètement et démoulez à température ambiante.

Vous pouvez disposer des framboises avant d'enfourner, ou mettre de la poudre de pistache à la place de la noisette... laissez libre cours à votre imagination.

Ces gourmandises se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours